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        初學者如何給蛋糕裱花

        來源: 發布時間:2021/4/21 22:55:52 瀏覽次數:0
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          作為一個新手,剛入門學習蛋糕的人來說,蛋糕裱花是必須經歷的一個過程,很多人都不知道該如何給蛋糕裱花,那么初學者如何給蛋糕裱花,都需要準備哪些工具和哪些步驟呢?

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          裱花是烘焙中非??简炄思夹g的一步,所以裱花嘴、裱花臺等工具起到了關鍵性作用,今天我們就來學習一下該選購那些必備工具以及初學者如何給蛋糕裱花,供新手參考!

          一、常用器具介紹

          蛋糕裝裱最基本的工具就是刮刀、裱花袋、裱花嘴,還有裱花轉換器。

          1刮刀

          配合裱花袋使用,用來將奶油或果醬裝進裱花袋。

          2抹刀

          用于將奶油均勻涂抹至蛋糕表面。

          3裱花袋

          有一次性的,也有反復使用的,用的時候在前面尖上剪成合適大小的口子,然后裝上所需的裱花嘴,再裝進鮮奶油,就可以正式開始裱花了。

          4裱花嘴

          用于定型奶油形狀的圓錐形工具,裝入裱花袋使用,是裱花不可或缺的工具。每個裱花嘴擠出的形狀都不同,為了達到最佳的裝裱效果,總是要用到很多不同形狀的裱花嘴。

          5裱花嘴轉換器

          裱花轉換器常用在可反復利用的裱花袋上。將轉換器一端與裱花嘴套好,另一頭**裱花袋中,然后旋緊即可。

          6裱花臺

          用于放置裝裱蛋糕體。

          二、新手學蛋糕裱花工具的基本操作流程

          1制作與裝填打發淡奶油

          將白砂糖放入淡奶油中一起打發,一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

          2放入裱花嘴

          將裱花袋的底部剪開一個小口,口的大小應可使裱花嘴的尾部留在袋內而頭部露出就可以了。

          3裝入奶油

          使用刮刀將鮮奶油填入裱花袋中。

          4完成

          裝好的裱花袋可將其捏緊并擠掉奶油中的空氣。

          三、裱花嘴的運用

          1裱花形狀一:星形。

          使用星形花嘴,均勻用力擠壓袋子并且心里要默默計數,保證每次擠出的糖霜體積都差不多,才能確保星星差不多大小。裱花袋和案板要垂直,擠完后也要垂直離開星形糖霜,讓星星那個尖尖的角在中心并且向上。星形的大小,取決于你使用的裱花嘴的型號。

          2裱花形狀二:貝殼。

          你可以用任何型號的星形花嘴來制作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜,然后邊擠邊朝一個方向快速將裱花嘴拉開,然后從原路返回,在上一次離開的地方,制作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鏈,可以用來作為花邊裝飾。任何型號的星形花嘴,都可以用來制作這樣的粗細不同的貝殼鏈。

          3裱花形狀三:珍珠鏈。

          用圓形花嘴,手持裱花袋與案板垂直,慢慢擠出糖霜,然后裱花袋從豎直方向拿開,就完成一個點狀糖霜或者珍珠狀糖霜。

          4裱花形狀四:編籃。

          使用編籃花嘴,先裱出豎直的線條,互相之間的間隔有“1條”線條寬。

          繼續裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一“上”一“下”的規則來裱。一“下”可以這么實現:在裱花嘴快到上步驟的平行線時,停止擠壓,將裱花嘴跨過該線條后,再開始擠壓,接著裱花。這樣的中段,在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。

          5裱花形狀五:葉子。

          使用葉片花嘴了。先在一個點上擠壓裱花袋,制作出葉頭,然后稍微把裱花袋提高并向葉尖方向移動,手上稍微加壓,擠出葉子最寬的部分,然后繼續擠壓裱花袋,并向一側移動花嘴,逐漸抬高離開,手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓,讓葉子末端逐漸變細。

          6裱花形狀六:玫瑰花。

         ?、偈褂脠A形花嘴,在花盯上先裱出一個類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。

         ?、谝皇殖竹鸦ù?,一手持花釘,慢慢轉動花釘,你就可以繞著橡果形狀的糖霜,用花瓣花嘴裱出玫瑰內層的花瓣。注意,花瓣花嘴有一側比較窄,這一側要朝上。

         ?、劾^續不斷轉動花釘,在內層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣,注意花瓣花嘴比較窄的那一頭,在裱每一片花瓣的時候,都要稍微向外偏,才會有這種開花的效果。

          裱花嘴類型花樣繁多,今天我們就介紹這些最常見簡單的裱花,但是對于初學者如何給蛋糕裱花足夠了,剩下的還是需要大家多加鉆研和練習了!



        我們的學員以北京,燕郊,河北,山東,河南,鄭州,廊坊,石家莊,保定,滄州,青島,邯鄲,秦皇島為中心,覆蓋全國
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